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功夫茶的历史文化锐尖毛蕨黄鹌菜属柔毛菝葜山景天七层楼

山景天    
2022年08月02日

功夫茶的历史文化

中国人是以善能喝茶著名的。从文献上的记载,至少已有四千年的历史了。古书《尔雅》上就写过早采者为茶,晚取者为茗。《诗经》的《七月》篇,也提到采茶。两汉之后,饮茶之风大盛,但更普遍的还是在唐朝。那时已经有&ldq成份复杂uo;茶会、茶宴,陆羽著《茶经》,更是集中了喝茶的理论,从此大开喝茶之风,陆羽由是受后世宿根马唐尊为茶神。《潮嘉风月记》就说:工夫茶,烹短苞忍冬治之法,本诸陆羽茶经;而器具更为精致。从这里看来,喝工须弥葛夫茶大约是唐代以后的事。尽管近代的《辞海》载有工夫茶这一条专门名辞的注释,英文的Tea字也还是从汕头、厦门话的茶字译音过去的。但有关工夫茶的详细记载却是很少,甚至连《潮州府志》也没有记载,这却不能不是件憾事。

就现在所能考证到的,潮州地方在元朝以前虽然已经是稻再熟而蚕五收,可是似乎还没有种茶。《永乐大典》之五千三百四十三卷,是现在我们能看到最早的《潮州志》,在它课税一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳今之潮安、潮阳、揭阳)。《三阳志》普遍存在着军人主导的世俗权势和伊斯兰政党代表的宗教权势之间的对决及《三阳图志》于今已不可复见,但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在,而其中又多引用《三阳志》等的原文,弥足珍贵。从原文看来,《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。中说到:

没法到达理想的丈量效果 茶课自大禹别九州之产以作贡,而未闻贡茶,下逮汉、魏、晋、梁皆不及此,至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制,宋朝又有榷务交引三分三税之法,而茶之赋始繁矣。产茶之地,出税固宜。无茶之地,何缘纳税?潮之平脉柃为郡,无采茶之户,无贩茶之商,其课钞,每责于办盐主首而代纳焉。有司万一知此,能不思所以革其弊乎?这证明在元时,潮州地方还没有种茶的。没有种茶倒不要紧,因为潮州工夫茶所用的茶叶并不产自潮州。可是无贩茶之商,这倒就麻烦了,如果《三阳志》所记属实,恐怕元朝时潮州还没有工夫茶这一享受呢。

这就不能不说是一件奇事了,到清代以后,潮州人之好茶,潮州工夫茶之有名,潮州人做茶叶生意之多,已经是尽人皆知了,清代的《潮嘉风月记》就说:

工夫茶,烹治之法,本诸陆羽茶经,而器具更为精致,炉及瓷盘各一,唯怀之数则视客之多寡,先将泉水贮罐,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定后复遍浇其上,然后斟而细呷之,气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。

投闽茶于壶内冲之,到现在也是如此。工夫茶用的是铁观音,这是全国仅在福建才有的名茶。自然,现在潮州地方是产茶的,潮安凤凰山(过去属饶平)的单丛奇种简名日凤凰茶,就是驰名海内外,在今天国产的特级茶叶中首屈一指,但可惜产量不多,也许是物以稀为贵,因此它的价格也是国产茶叶中最高贵的。

:艾格农业

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